Kırmızı ette fiyatlandırmada yeni dönem: Sıcak karkas ağırlığı esas alınacak

Genel Yayın Yönetmeni4 Eylül 2026 23:22Ajans: Cnnturk - Son Dakika Haberleri takip etGüncellendi: 9 Eylül 2026 18:440 görüntülenme4 dk okuma

Paylaş:

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik taslağıyla kırmızı et sektöründe fiyatlandırma ve ödeme işlemlerinde esas alınacak ağırlığın “sıcak karkas ağırlığı” olması öngörülüyor. Düzenlemeyle sektörde uygulama birliğinin sağlanması, fire kesintilerinin önüne geçilmesi ve ticari işlemlerde şeffaflığın artırılması hedefleniyor.

Kırmızı ette fiyatlandırmada yeni dönem: Sıcak karkas ağırlığı esas alınacak

Haberi Dinle

--:----:--

Tarım ve Orman Bakanlığı, bir süredir üzerinde çalıştığı “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik Taslağı”nı görüşe sundu.
SOĞUK KARKAS UYGULAMASINDAKİ TEREDDÜTLER GİDERİLECEK
Mevcut uygulamada pazar fiyatının belirlenmesinde soğuk karkas ağırlığı dikkate alınıyor. Teslim edilen ürünlerde soğutma nedeniyle oluşan ağırlık kaybı ise varsayımsal olarak yüzde 2 üzerinden yeniden hesaplanarak düşülüyor.
Bu uygulamanın ürün ağırlığı konusunda tereddütlere ve mükerrer fire kesintilerine yol açabildiği belirtiliyor.
Taslak düzenlemeyle karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılacak ağırlık “sıcak karkas ağırlığı” olarak netleştirilecek. Böylece karkas sığır alımında hesaplama ve ödeme sırasında herhangi bir fire kesintisi uygulanmaması amaçlanıyor.
SOĞUTMA KAYNAKLI KAYIPLAR HESAPLAMADAN ÇIKARILACAK
Kesim sonrasında karkas etin soğutulması sırasında nem kaybı ve buharlaşma nedeniyle doğal ağırlık kayıpları meydana gelebiliyor. Bu kayıplar, üretici veya satıcı tarafından teslim edilen ürünün kalite ya da miktarındaki bir eksilmeyi değil, muhafaza ve işletme süreçlerinden kaynaklanan doğal ve teknik değişimi ifade ediyor.
Sıcak karkas ağırlığının esas alınmasıyla, soğutma kaynaklı ağırlık kaybının varsayımsal yüzde 2 oranında yeniden düşülmesine yönelik uygulamanın da önüne geçilmesi planlanıyor.
SEKTÖRDE UYGULAMA BİRLİĞİ SAĞLANACAK
Yeni düzenlemeyle ülke genelindeki mükerrer fire uygulamalarının önlenmesi ve farklı uygulamaların ortadan kaldırılması hedefleniyor.
Bunun yanı sıra ölçüm birliğinin sağlanması, taraflar arasındaki ihtilafların azaltılması, üretici ve işletmeler arasındaki ticari ilişkilerde şeffaflığın güçlendirilmesi ve hakkaniyet ilkesinin korunması amaçlanıyor.
Düzenlemeyle sürdürülebilir bir tedarik yapısının desteklenmesi de öngörülüyor.
KARKAS SINIFLANDIRMASINDA GÖREV DEĞİŞİKLİĞİ
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen karkas sınıflandırmasına ilişkin sekretarya hizmetleri, ilgili eğitimler ve kontrollerin gerçekleştirilmesi görevi Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredilecek.
KONSEY SICAK TARTIMI DESTEKLİYOR
Ulusal Kırmızı Et Konseyi Başkanı Ahmet Hacıince, standart kesim uygulamalarının kırmızı et sektörü açısından önemli olduğunu belirterek Bakanlığın bu yöndeki çalışmalarının sektör tarafından olumlu karşılandığını söyledi.
Hacıince, fiyatlandırma ve ödemeye esas tartımın soğuk veya sıcak olarak yapılması konusunda tartışmalar bulunduğunu belirterek, Konseyin tercihinin sıcak tartım olduğunu ifade etti.
Hacıince, Avrupa Birliği ülkeleri ve ABD başta olmak üzere birçok ülkede sıcak tartım uygulandığını belirtti. Sıcak tartım sayesinde üreticinin ürün miktarını kesimin ardından doğrudan kantarda görebileceğini ve soğutma sürecini beklemek zorunda kalmayacağını söyledi.
Hacıince ayrıca soğutma sürecinde yaşanabilecek suistimallerin önlenebileceğini, soğutma sistemlerindeki yetersizliklerin tartıma yansımayacağını ve tartımın anında belgelendirilmesiyle hukuki boşlukların önüne geçilebileceğini belirtti.
Konseyin görüşünün, hayvanların kesilmesinden sonra en geç bir saat içerisinde tartım yapılması yönünde olduğu bildirildi.